从吃食看拉萨

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作者: 杲文川 | 2008年10月06日 17:27 | 栏目: 四海漫游 , 吃遍四方
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位于色拉路的农贸市场瓜果蔬菜鱼肉琳琅满目。杲文川摄

从吃食看拉萨

杲文川

9月下旬，南方有的地方气温高达37度，人们饱受秋老虎的闷热，而拉萨已是“况属高风晚，山山黄叶飞”了。

西藏占国土面积的1/8，而人口只有281万，只占全国人口的0.2％。西藏多为高原山地，全区有19.6％的人口居住在拉萨。我利用开会的间隙，走访了数十位拉萨的普通居民，了解他们衣食住行的基本情况，读者可以从拉萨市民的生活状况看到西藏在改革开放30年后的一些显著变化。

“拉萨”在藏语中为“圣地”或“佛地”之意，长期以来就是西藏政治、经济、文化、宗教的中心。公元7世纪，松赞干布兼并邻近部落、统一西藏后，就从雅隆迁都逻姿(即今拉萨)，建立吐蕃王朝，所以，拉萨具有1300多年的建城历史。

拉萨市容整洁、鲜花盛开、绿树成荫。"3·14暴力犯罪事件"后，人民政府很快恢复了秩序，新修复的店面更加美观漂亮了。全市高楼较少，市面上大多是二层的低矮建筑。藏式建筑风情浓郁，个性特色突出。虽然商业气氛逐渐兴起，但与内地相比，仍属起步阶段。大商场、大型娱乐场所、大型服务设施较少。虽然满街的店铺鳞次栉比，但大多数是一间店面的小饭馆、小店铺、小诊所、小发廊、小淋浴室、小食品加工店、小茶馆等。

卖一个面片，就能在拉萨占山为王了。杲文川摄

西藏的餐具：银质僧帽壶。杲文川摄

西藏的餐具：银壶和勺子。杲文川摄

从贡嘎机场进城，沿途有许多藏族人经营的蔬菜大棚。记者问西藏社科院的措姆，目前拉萨居民饮食习惯是什么？措姆说，拉萨藏民早上习惯吃糌粑，喝酥油茶。中晚饭吃米饭、馒头、面条，也吃炒菜，已经与汉族吃法差异不大了。过去，拉萨地区只种一些大白菜、萝卜、土豆之类的北方传统蔬菜，食品极为单调。现在可大不一样了。记者走进一家农贸市场，内地有的蔬菜、水果、鱼肉禽蛋等食品，这里也品质新鲜、应有尽有、琳琅满目。蔬菜一两元一斤，而且有了服务意识，普通莴笋2元一斤，削了皮、切成丝的莴笋5元一斤。据说，冬季蔬菜要在6～8元一斤。猪肉、鸡蛋价格与内地差不多，牛羊肉20多元一斤。这些副食大多数能够自给自足，少量要靠临近省份从公路运来。拉萨人喜欢购买本地生产的蔬果，认为无农药，是绿色食品。本地产品价格高于外来食品，外来西瓜1.6元一斤，而本地西瓜虽然个头小，但3元一斤。这说明拉萨人的环保意识在增强。

我看了一家幼儿园公布的一周食谱，从早中晚餐和午点，已经全部是汉族的饮食习惯。该园园长毕业于北京第二外语学院，又系统学习了幼儿管理，副园长毕业于杭州大学学前教育系。园内有医生和保健医生，厨师长在成都学习过儿童营养。所以，该园是全自治区的示范幼儿园，是拉萨朗桑语言学校，并多次获奖。

街面上，川菜馆和藏餐馆居多，鲁、湘、粤、京、新的餐馆以及西餐也偶尔能够看到。四川厨师把拉萨人训练得能吃麻辣，所以四川饭馆在拉萨开的最多。连一些宾馆招待会议的菜肴也是麻辣的。

我调查了一家馒头店。李店主来自陕西周至农村，400元房租租了一个小街里的约22平方米的门脸儿。前面是生产作坊，随做随销。后面是夫妻店的简易卧室，孩子留在老家由老人照管。他们经营的馒头1元4个，麻花1元1个，烧饼和白糖饼都是0.5元1个。生意还好，每天两个人能赢利170～180元钱。原来要上交80元的营业税，但因为"3·14暴力事件"后，外地人大量返乡，生意清淡，政府就免除了80元的营业税。在李记馒头店旁边，还有相同的馒头店，说明藏族群众已经开始接受馒头、烧饼这样的汉族食品了。

人们根据需求与爱好，分别进入高中低档的餐馆，所以，各家有各家的高招，各自有各自的食客。星级的藏餐馆可边看歌舞边进餐，一桌一两千元。街头满足平头草民需要的藏餐馆或茶餐厅比比皆是。许多藏民每天要进藏式茶馆，要上1元一杯的甜茶，大家一通海阔天空的神聊，算是一种精神满足。一位在藏茶馆喝茶的生意人告诉记者，每天不来趟藏茶馆就像缺了点啥。藏茶馆也经营藏肉饼、藏式饺子、藏式包子、藏面等，价格低廉，深受藏民喜欢。在布达拉宫后面的龙潭湖旅游区，一碗藏面50元，而在街头闾巷的藏面仅3元一碗。从物价看似乎馆子的价格比北京略高，各种面条，大碗的10～11元，小碗的7～8元。听拉萨人说，他们家里来客人，在外边摆一桌大约得1000元。

从拉萨的饮食状况看，目前朝着多元化、现代化方向发展。藏民吃食没有什么忌讳，猪、狗、牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾什么都吃。与汉族不同的是，他们习惯食用的酥油有的汉人吃不惯。藏、汉、回各民族既可保持自己的本民族传统饮食，又在相互学习、相互融合、相互影响，总的来说是朝着方便、快捷、适口、有益健康的方向发展。